Kültürel Mirasımız Tarhana

Tarhana besin değeri olarak da oldukça yüksek değere sahiptir ve sağlığa yararlı bir üründür. Mineral, protein, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum gibi mineralleri içerir ve birçok hastalık için iyileştirici özelliğe sahiptir.

Tarhana ana bileşeni olan un ve yoğurdun esansiyel aminoasitler bakımından birbirlerini tamamlamaları sayesinde daha yüksek kaliteli protein kaynağı olmaktadır. Ayrıca tarhana kalsiyum, demir ve çinko bakımından da oldukça zengindir. Tarhana, genellikle sebzelerin olduğu yaz aylarında yapılan bir üründür. İçinde domates, yeşil biber, kuru soğan, kırmızı biber, yağlı yoğurt, maydanoz vardır.

Tarhana yapımında kurutma en önemli ve kritik noktadır. Bu işlem tarhananın fiziksel ve kimyasal özelliklerini etkilemektedir. Geleneksel yöntemde güneşte kurutma tercih edilir ve tarhana kurutmak için açık havada geniş bir alana ihtiyaç duyulur.

Genellikle balkon, çatı gibi yerler tercih edilir. Tarhana hamuru parçalar halinde tercih edilen alana serilir ve güneşin altında belirli aralıklarda çevire çevire kurutulur.

 

Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı ev tarhanası
• 1 yemek kaşığı nane
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 6 su bardağı su
• Kırmızı pul biber
• Karabiber
• Tuz

06.01.2019